【简阳羊肉汤的做法】简阳羊肉汤是四川省简阳市的传统名菜，以其汤色洁白、味道鲜美、肉质细嫩而闻名。制作这道美食需要选材讲究、步骤严谨，下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 羊肉 | 1000克 | 建议选用羊腿肉或羊排，肥瘦适中 |
| 生姜 | 30克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增香提味 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥解腻 |
| 花椒 | 10粒 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 清水 | 2000毫升 | 汤底用水 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 羊肉切块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。 |
| 2 | 锅中加水烧开，放入羊肉焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至变色后捞出。 |
| 3 | 将焯水后的羊肉放入砂锅中，加入足量清水、姜片、大葱段、花椒、八角。 |
| 4 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，期间注意去浮沫。 |
| 5 | 羊肉炖至软烂后，根据口味加入适量盐调味，再煮10分钟即可。 |
| 6 | 关火后静置10分钟，使汤更清澈、香味更浓郁。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 羊肉选择 | 选用新鲜羊肉，避免使用冷冻太久的肉，影响口感。 |
| 焯水时间 | 焯水不宜过长，否则会流失肉香。 |
| 火候控制 | 炖煮时宜用小火，保持汤面微沸，避免沸腾过猛。 |
| 味道调整 | 盐要最后放，以免羊肉变硬。 |
| 汤色洁白 | 炖汤过程中需及时撇去浮沫，确保汤色清澈。 |
四、总结
简阳羊肉汤是一道传统且营养丰富的汤品，其关键在于选材与火候的掌握。通过合理的焯水、炖煮和调味，能够最大程度地保留羊肉的鲜香与营养。无论是冬季御寒还是日常滋补，都是一道非常值得尝试的佳肴。
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