【鲤鱼炖茄子的做法】鲤鱼炖茄子是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜将鲤鱼的鲜香与茄子的软糯完美结合，既保留了食材的原味，又增添了浓郁的酱香味。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鲤鱼和嫩茄子，确保口感更佳。
2. 处理食材：鲤鱼去鳞、去内脏后清洗干净；茄子切块后用盐水浸泡，防止氧化变黑。
3. 煎制鲤鱼：先将鲤鱼煎至两面金黄，锁住鱼肉的鲜味。
4. 炒香调料：加入葱姜蒜、豆瓣酱等调料炒香，增强风味。
5. 炖煮入味：加入适量清水或高汤，放入茄子，小火慢炖至入味。
6. 收汁调味：最后大火收汁，调整口味，使菜肴更加浓郁可口。
二、详细步骤与材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲤鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活鲤鱼 |
| 茄子 | 2个（中等大小） | 建议选用紫皮茄子 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 清水/高汤 | 500ml | 汤量根据实际情况调整 |
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲤鱼洗净，两面划刀，用厨房纸吸干水分。茄子切块，用盐水浸泡10分钟，捞出沥干。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鲤鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香葱、姜、蒜，加入豆瓣酱炒香。 |
| 4 | 加入鲤鱼和茄子，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入清水或高汤，加入生抽、料酒、白糖，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，大火收汁即可出锅。 |
四、小贴士
- 鲤鱼煎之前可以稍微用盐和料酒腌制10分钟，去腥更入味。
- 茄子在煎制前不要过油，直接下锅炒会更健康。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤和材料搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的鲤鱼炖茄子。不仅色香味俱全，还能补充蛋白质和维生素，是家庭餐桌上的理想选择。
