【松鼠鱼怎么做】松鼠鱼是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。这道菜不仅在口感上层次丰富，而且外形美观，常用于家庭聚餐或宴请场合。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、松鼠鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用新鲜的草鱼或鲈鱼，肉质细嫩且不易碎。
2. 刀工要求高：鱼身需切出菱形花刀，便于后续炸制时定型并吸收酱汁。
3. 炸制技巧：先用油炸至金黄，再复炸一次，确保外皮酥脆。
4. 酱汁调配：以糖、醋、番茄酱、淀粉等调制而成，味道酸甜适中。
5. 火候控制：炒制酱汁时需小火慢熬，避免焦糊影响口感。
二、松鼠鱼制作步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 草鱼/鲈鱼1条（约500克），葱姜适量，鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量，食用油适量 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，斜刀切出菱形花刀，用盐和料酒腌制10分钟 |
| 3. 挂糊 | 鱼身均匀裹上一层干面粉，再蘸蛋液，最后裹上一层淀粉，使鱼肉更酥脆 |
| 4. 炸制 | 锅中加油烧至六成热，放入鱼炸至表面金黄，捞出沥油；再升高油温复炸10秒，使外皮更酥 |
| 5. 调制酱汁 | 取碗加入白糖2汤匙、白醋1汤匙、番茄酱1汤匙、清水半杯、淀粉1茶匙，搅拌均匀 |
| 6. 炒制酱汁 | 锅中留少许油，爆香葱姜末，倒入调好的酱汁，小火煮至浓稠 |
| 7. 淋酱汁 | 将炸好的鱼放入锅中，翻动使鱼身均匀裹上酱汁，装盘后撒上葱花即可 |
三、注意事项
- 鱼片不宜太厚，否则不易炸透；
- 酱汁可依据个人口味调整酸甜比例；
- 若喜欢口感更酥脆，可在炸鱼前加入少量泡打粉；
- 炸鱼时油温不可过高，以免外焦里生。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道色香味俱全的松鼠鱼。无论是节日还是日常用餐，都能为餐桌增添一份美味与惊喜。
