【怎样制作松鼠鱼】松鼠鱼是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受食客喜爱。这道菜以草鱼或鲫鱼为主料，经过特殊处理后，外层裹上淀粉炸至金黄，再淋上特制的糖醋汁，形似松鼠尾巴，故得名“松鼠鱼”。以下是制作松鼠鱼的详细步骤与材料准备。
一、
松鼠鱼的制作分为几个关键步骤：选材、处理鱼肉、挂糊、油炸、调酱和最后的浇汁。其中，鱼肉的处理是关键，要保证鱼片薄而均匀；挂糊时需掌握好淀粉与蛋液的比例；炸制时油温控制至关重要，避免鱼肉过老或不酥脆；最后的糖醋汁要酸甜适中，才能突出松鼠鱼的独特风味。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 草鱼或鲫鱼1条（约500克）、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、生姜、葱、蒜、番茄酱、白醋、白糖、盐、食用油、料酒 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净去鳞、去内脏，片成柳叶片（厚度约3毫米），用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 挂糊 | 将鱼片放入碗中，加入打散的鸡蛋液和玉米淀粉拌匀，确保每片鱼都均匀裹上糊 |
| 4. 油炸 | 锅中倒入足量油，油温五成热时下入鱼片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 5. 调酱汁 | 取小碗，加入番茄酱、白醋、白糖、少许盐、水，搅拌均匀成糖醋汁 |
| 6. 浇汁 | 热锅冷油，放入姜蒜末爆香，倒入糖醋汁煮沸，撒入葱花，最后将炸好的鱼片倒入翻炒均匀，使鱼片充分裹上酱汁 |
三、小贴士
- 鱼片不宜太厚，否则不易炸熟。
- 淀粉与蛋液的比例建议为2:1，可增加酥脆感。
- 糖醋汁可根据个人口味调整甜酸比例。
- 最后浇汁时火候不宜过大，以免酱汁焦糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的松鼠鱼了。无论是宴客还是日常饮食，都能让人食欲大开。
