【菠萝古老肉的家常做法】菠萝古老肉是一道经典的粤菜，以其酸甜开胃、外酥里嫩的特点深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程简单，非常适合家庭日常烹饪。以下是对“菠萝古老肉的家常做法”的详细总结与步骤说明。
一、菜品简介
菠萝古老肉是将猪肉（通常为瘦肉）裹上淀粉后炸至金黄，再与菠萝、番茄酱等配料一同炒制而成。其口感层次丰富，既有酥脆的外层，又有鲜嫩的内里，搭配酸甜的酱汁，令人食欲大开。
二、所需材料及用量
| 材料 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 菠萝 | 1个（约200克） |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成小丁，用盐和胡椒粉腌制10分钟。
- 菠萝去皮切块，青椒、红椒切丁备用。
2. 裹粉炸制
- 将腌好的猪肉丁加入淀粉拌匀，确保每块肉都裹上一层薄薄的淀粉。
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入猪肉丁，炸至表面金黄后捞出沥油。
3. 调制酱汁
- 取一碗，加入番茄酱、白醋、白糖和少许水，搅拌均匀成酱汁备用。
4. 炒制融合
- 锅中留少量油，先下入青红椒丁翻炒几下。
- 加入炸好的猪肉丁和菠萝块，快速翻炒均匀。
- 倒入调好的酱汁，继续翻炒至酱汁浓稠，包裹住所有食材即可出锅。
四、小贴士
- 猪肉选用里脊肉最为合适，口感更嫩。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 菠萝可提前用盐水浸泡10分钟，去除涩味。
- 若喜欢更浓郁的酸甜味，可适当增加番茄酱或糖的用量。
五、总结
菠萝古老肉不仅是一道美味佳肴，更是家常菜中的经典之作。通过简单的步骤和常见食材，就能在家轻松复刻这道风味独特的菜肴。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一份别样的风味。
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