【正宗酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道源自川渝地区的经典川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受食客喜爱。正宗的酸菜鱼讲究食材新鲜、火候到位、调味得当。下面将从选材、步骤和关键点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材要点
| 食材 | 要求 |
| 鱼 | 建议选用草鱼、黑鱼或鲈鱼，肉质紧实、不易碎 |
| 酸菜 | 选用老坛酸菜或四川泡菜中的酸菜，味道更浓郁 |
| 辅料 | 干辣椒、花椒、姜蒜、葱、泡椒、豆瓣酱等 |
| 调味 | 盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切片，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分，切段备用 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒炒香 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或高汤 |
| 5 | 放入酸菜煮5分钟，再加入鱼骨煮3分钟 |
| 6 | 最后放入鱼片煮至变色，加盐、鸡精、白糖调味 |
| 7 | 撒上葱花、香菜，淋少许热油提香 |
三、关键点提示
| 关键点 | 说明 |
| 鱼片厚度 | 鱼片不宜过厚，否则易老 |
| 火候控制 | 鱼片最后下锅，避免久煮影响口感 |
| 酸菜处理 | 酸菜要提前洗去多余盐分，避免过咸 |
| 调味平衡 | 麻辣与酸味要协调，不可偏重某一种味型 |
| 热油提香 | 出锅前淋热油可提升香味，增强食欲 |
通过以上步骤和要点，你就能在家做出一道地道的正宗酸菜鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的热门选择。掌握好火候和调味，相信你也能成为“酸菜鱼达人”。
