【如何做麻辣捞汁小海鲜】麻辣捞汁小海鲜是一道融合了鲜香与麻辣风味的特色菜，适合喜欢重口味、追求口感层次感的食客。这道菜以新鲜的小海鲜为主料，搭配麻辣调料和酱汁，制作简单却味道浓郁，非常适合家庭烹饪或聚会食用。
一、
麻辣捞汁小海鲜的关键在于选材和调味。首先，选择新鲜的小海鲜如虾、贝类、鱿鱼等，确保口感鲜嫩；其次，调制出合适的麻辣捞汁是决定整道菜风味的核心。麻辣捞汁通常由辣椒、花椒、酱油、醋、糖、蒜末、香油等组成，根据个人口味调整比例。最后，将小海鲜快速焯水后浸泡在麻辣汁中，让其充分吸收味道，即可上桌。
二、食材与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 虾、扇贝、鱿鱼、蛤蜊、花甲等（可根据喜好选择） |
| 辅料 | 大蒜、姜、葱、香菜、小米辣、花椒、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油、辣椒油、豆瓣酱 |
| 步骤1：处理海鲜 | 将小海鲜清洗干净，虾去虾线，贝类泡水去沙，鱿鱼切段，备用 |
| 步骤2：焯水 | 热锅冷水下海鲜，加少许盐和料酒，焯水至变色后捞出，过冷水保持脆嫩 |
| 步骤3：调汁 | 在碗中加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、蒜末、姜末、小米辣、花椒、干辣椒、辣椒油、豆瓣酱，搅拌均匀 |
| 步骤4：拌入汁 | 将焯好水的海鲜放入大碗中，倒入调好的麻辣汁，拌匀腌制10-15分钟 |
| 步骤5：装盘 | 撒上葱丝、香菜、花椒粒，淋上少许香油，即可上桌 |
三、小贴士
- 海鲜要新鲜，焯水时间不宜过长，避免口感变老。
- 麻辣汁可以根据个人口味增减辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量芝麻或花生碎增加香气。
- 可提前调好汁，冷藏保存，使用时更加方便。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的麻辣捞汁小海鲜，既保留了海鲜的鲜美，又增添了麻辣的刺激感，绝对是餐桌上的亮点！
