【酒酿鲥鱼的做法】酒酿鲥鱼是一道传统江南风味的菜肴，以新鲜的鲥鱼搭配酒酿（即甜米酒）烹制而成，口感鲜美、香气浓郁，深受食客喜爱。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
酒酿鲥鱼主要使用新鲜的鲥鱼和酒酿作为核心材料，通过清蒸或炖煮的方式，使鱼肉吸收酒酿的香甜，达到鲜中带甜、醇厚不腻的效果。制作过程中需注意火候控制和调味搭配，以最大程度保留食材的原味。
二、详细做法步骤
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲥鱼一条（约500克），酒酿200毫升，姜片适量，葱段少许，盐、料酒、白糖各适量 |
| 2 | 处理鱼 | 鲥鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀，便于入味 |
| 3 | 腌制鱼 | 用少量盐、料酒和姜片腌制10分钟，去除腥味 |
| 4 | 烫锅准备 | 在锅中加水烧开，放入蒸架，铺上姜片和葱段 |
| 5 | 蒸鱼 | 将腌好的鱼放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整） |
| 6 | 加酒酿 | 蒸好后取出，倒掉盘中的水分，加入酒酿，再放回锅中略蒸2分钟 |
| 7 | 调味 | 根据口味加入少许白糖提鲜，撒上葱丝，淋上少许热油增香 |
| 8 | 上桌 | 出锅装盘，即可食用 |
三、小贴士
- 鲥鱼应选用鲜活的，肉质更嫩滑。
- 酒酿可用市售甜米酒代替，但最好选择无添加的天然发酵酒酿。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在蒸鱼时加入少量鸡汤或清水。
- 酒酿不宜过多，以免掩盖鱼的鲜味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酒酿鲥鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪方式。
