【红焖羊排的做法】红焖羊排是一道经典的中式家常菜，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而深受喜爱。这道菜不仅味道醇厚，还具有一定的滋补功效，适合秋冬季节食用。下面将从选材、步骤、调味等方面对红焖羊排的做法进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
红焖羊排的制作关键在于羊肉的处理和炖煮的时间控制。首先需将羊排焯水去腥，再用葱姜蒜等调料进行煸炒，最后加入适量的酱油、料酒、香料等进行慢炖，使羊肉充分吸收汤汁，达到软烂入味的效果。
二、红焖羊排做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 羊排500克、生姜3片、大葱1根、大蒜5瓣、八角1颗、香叶2片、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 焯水去腥 | 羊排冷水下锅，加少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 煸炒出香 | 热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒爆香，再放入羊排翻炒至微黄 |
| 4 | 调味炖煮 | 加入生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量，倒入开水没过羊排，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 5 | 收汁装盘 | 待羊排酥烂后，开盖大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 羊排选择带骨的部位，如肋排或脊排，口感更佳。
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去除羊肉的膻味。
- 炖煮时间可根据羊排大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红焖羊排。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合在节日或寒冷天气中享用，带来温暖与满足感。
