【红烧肘子怎么做】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、肥而不腻，深受许多食客的喜爱。想要在家做出美味的红烧肘子，关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（一般为2-3人份） | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约500克） | 建议选择带皮的猪肘，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增香提味 |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） | 增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入猪肘子翻炒均匀，使肉表面裹上糖色。
3. 加入调料
加入姜片、蒜、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
4. 加酱油和水
加入生抽、老抽，翻炒均匀后加入热水，水量要没过猪肘子。
5. 炖煮
大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。
6. 收汁
待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐和糖的量。
7. 装盘
最后撒上葱段，淋少许香油，即可上桌。
三、调味要点
- 糖色是关键：炒糖色不仅能上色，还能增加菜肴的香甜味。
- 香料不可少：八角、香叶、桂皮等能有效去腥增香，提升整体风味。
- 火候控制：炖煮时要用小火慢炖，让肉质更加软烂入味。
- 收汁技巧：收汁时要注意火候，避免糊底，同时让酱汁更浓郁。
四、小贴士
- 若喜欢更软烂的口感，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味加入一些胡萝卜或土豆等配菜。
- 红烧肘子适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧肘子了。只要掌握好火候和调味，即使是新手也能做出令人满意的佳肴。
