【正宗酸菜肉丝面的做法】酸菜肉丝面是一道具有浓郁地方风味的家常面食，尤其在川渝地区非常受欢迎。其特点是酸香开胃、汤鲜味美，搭配嫩滑的肉丝和爽脆的酸菜，口感层次丰富。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 面条 | 150克 |
| 猪里脊肉 | 100克 |
| 酸菜 | 100克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 酸菜洗净后切段，用清水浸泡10分钟去咸味，沥干备用。 |
| 2 | 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 锅中加水烧开，放入面条煮熟后捞出，过冷水备用。 |
| 4 | 另起锅热油，爆香姜蒜末和干辣椒，放入酸菜翻炒出香味。 |
| 5 | 加入腌好的肉丝快速翻炒至变色，倒入适量清水或高汤。 |
| 6 | 煮沸后加入生抽调味，再煮2分钟。 |
| 7 | 最后放入煮好的面条，拌匀即可盛出食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 酸菜处理 | 洗净并泡水去咸味，避免汤汁过咸。 |
| 肉丝腌制 | 用盐、料酒和白胡椒粉提前腌制，更嫩滑。 |
| 火候控制 | 炒酸菜时火不宜过大，以免焦糊影响味道。 |
| 面条选择 | 使用中粗面条更易挂汤，口感更佳。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一碗地道的“正宗酸菜肉丝面”。这道面食不仅简单快捷，而且营养均衡，是冬日里暖胃又暖心的一道美味。
