【自制豆花的做法和配方】豆花是一道传统美食，口感细腻、营养丰富，适合早餐或下午茶。自己在家制作豆花不仅卫生，还能根据个人口味调整甜咸程度。以下是详细的制作步骤和配方，帮助你轻松做出美味的豆花。
一、
自制豆花主要分为几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固和成型。关键在于控制好豆浆的浓度、点卤的温度以及凝固时间。使用新鲜黄豆，搭配合适的石膏或内酯，能确保豆花的口感滑嫩、富有弹性。整个过程大约需要2小时左右，适合家庭操作。
二、配方与做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选择新鲜、无虫蛀的黄豆 | 黄豆 300g | 避免使用陈年豆子，影响出浆率 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆用清水浸泡8-12小时 | 清水 | 夏天可缩短至6小时，冬天延长至12小时 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 | 黄豆、清水（约1500ml） | 水量可根据实际情况调整，保持豆浆浓稠度 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮10分钟 | 无 | 煮浆时不断搅拌，防止糊底 |
| 5. 点卤 | 将豆浆冷却至80℃左右，加入适量卤水 | 卤水（石膏或内酯） | 卤水比例为每1000ml豆浆加3-5g，根据喜好调整 |
| 6. 凝固 | 静置15-20分钟，待豆花凝固 | - | 温度不宜过高，否则影响凝固效果 |
| 7. 成型 | 倒入模具中，冷藏10分钟 | 模具、保鲜膜 | 可根据喜好加入糖水或调料 |
三、小贴士
- 豆浆浓度：豆浆太稀则不易凝固，太浓则口感粗糙，建议按1:5的比例（豆：水）进行调配。
- 点卤方法：可以使用石膏、葡萄糖酸内酯或盐卤，不同种类会影响豆花的口感。
- 保存方式：自制豆花最好当天食用，若需保存，可放入密封容器冷藏，不超过2天。
通过以上步骤，你可以轻松在家中制作出滑嫩可口的豆花。尝试不同的配料和调味，让这道传统美食焕发新的风味！
