乾隆白菜作为一道经典的京味菜肴，其名字来源于清朝乾隆皇帝的喜爱。然而，关于它是否属于凉菜的问题，却常常引发争议。实际上，乾隆白菜既可以作为凉菜上桌，也可以热食。这取决于具体的制作方法和食用场景。

正宗的乾隆白菜以大白菜心为原料，配以麻酱、醋、香油等调料调制而成。首先将白菜心切成细丝，用冰水浸泡片刻，使其更加脆嫩；接着将麻酱、醋、糖、盐等按比例混合均匀，淋在白菜丝上，最后撒上些许葱花和熟芝麻即可。这种做法清爽可口，非常适合夏季食用，因此常被归类为凉菜。

但若是在冬季，也可通过焯烫白菜丝后快速翻炒的方式进行改良，加入少许蒜末提香，使菜品呈现出另一种风味，此时便更像是一道热菜了。无论哪种方式，乾隆白菜都以其独特的口感与简便的制作工艺深受人们喜爱。