【京九排骨米饭的配方做法是什么】京九排骨米饭是一道结合了传统中式烹饪技巧与地方风味的家常美食，因其口感鲜香、肉质软烂、米饭香糯而广受喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，详细总结京九排骨米饭的配方与做法。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（适合2-3人） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 大米 | 1.5杯（约200克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 葱 | 2根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小段，放入锅中焯水去血沫。焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 腌制排骨
在排骨中加入料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 炒香配料
锅中放少许油，加入切好的姜片、蒜末和葱段，煸炒出香味。
4. 煎排骨
将腌好的排骨放入锅中，中小火煎至表面微黄，加入老抽上色。
5. 炖煮排骨
加入适量清水（约没过排骨），大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，至排骨软烂。
6. 煮米饭
同时将大米淘洗干净，放入电饭煲或锅中，加入适量清水，根据个人口味加盐，开始煮饭。
7. 组合装盘
当排骨炖好后，将米饭盛入碗中，再将炖好的排骨铺在米饭上，撒上少许葱花即可。
三、关键技巧
- 排骨焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 炖煮时保持小火，能让排骨更入味且不柴。
- 米饭可提前煮好，避免排骨炖煮时间过长导致米饭过软。
- 若喜欢酱汁浓郁，可在炖煮过程中适当减少水量，使汤汁浓稠。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的京九排骨米饭。这道菜不仅营养丰富，还非常适合作为家庭晚餐的一道主食。尝试一下吧！
