【过水鱼的做法】“过水鱼”是一道经典的川菜，因其做法简单、口感鲜嫩而深受喜爱。所谓“过水”，即在烹饪过程中将鱼快速放入沸水中烫熟，保留鱼肉的鲜美和嫩滑。下面将从选材、步骤、调味等方面对“过水鱼”的做法进行总结，并以表格形式呈现。
一、过水鱼的做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鱼，如草鱼、鲫鱼或鲈鱼，鱼肉细嫩且无腥味。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、清洗干净，必要时用厨房纸吸干水分。
3. 焯水去腥：在锅中加入冷水，放入鱼，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
4. 炒香调料：热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末等爆香，再加入适量的豆瓣酱或辣椒酱提味。
5. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，放入鱼，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁装盘：待鱼熟透后，根据口味调整盐、鸡精等，最后撒上葱花、香菜即可。
二、过水鱼做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材：选用新鲜鱼类（如草鱼、鲫鱼） |
| 2 | 处理：去鳞、去内脏、洗净并擦干水分 |
| 3 | 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇沫，捞出沥干 |
| 4 | 炒香：热锅冷油，加入葱、姜、蒜爆香 |
| 5 | 调味：加入豆瓣酱、辣椒酱等调味品炒匀 |
| 6 | 加水：加入适量清水或高汤，放入鱼 |
| 7 | 烧煮：大火烧开后转小火炖煮10-15分钟 |
| 8 | 收汁：根据口味加盐、鸡精等，收汁后装盘 |
| 9 | 装饰：撒上葱花、香菜点缀 |
三、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 若喜欢辣味，可加入适量干辣椒或小米辣。
- 可搭配豆腐、粉丝等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道鲜香嫩滑的“过水鱼”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在川菜馆的菜单中，是不可多得的美味佳肴。
