【鱼香茄子的简单做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，口感鲜香、酸甜适中，深受大众喜爱。虽然在外卖或餐厅中这道菜看似复杂，但其实只要掌握好调料比例和烹饪技巧，自己在家也能轻松做出美味的鱼香茄子。以下是对“鱼香茄子的简单做法”的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主料 | 茄子、肉末（可选） |
| 配料 | 蒜、姜、葱、红椒 |
| 调料 | 酱油、醋、糖、盐、淀粉、料酒、豆瓣酱 |
| 火候 | 中火煎茄子，大火炒配料 |
| 关键 | 酸甜平衡、酱汁浓稠 |
二、具体做法步骤
1. 准备食材
- 茄子一根，切成条状；
- 肉末适量（可选）；
- 蒜、姜、葱切末，红椒切丝备用。
2. 处理茄子
- 将茄子放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；
- 沥干水分后，用厨房纸吸去多余水分。
3. 煎茄子
- 锅中放油，中火加热后放入茄子，煎至表面微黄，盛出备用。
4. 炒配料
- 锅中留底油，加入姜蒜末爆香；
- 加入肉末翻炒至变色；
- 加入红椒丝和豆瓣酱炒出香味。
5. 调味煮制
- 倒入煎好的茄子，加入适量清水；
- 调入酱油、醋、糖、盐、料酒；
- 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 收汁装盘
- 汤汁收至浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 茄子煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加点醋，甜一点就加点糖。
- 如果不想用肉末，也可以只用茄子搭配调料，同样美味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的鱼香茄子。不仅省时省力，还能保证食材新鲜、味道正宗。快来试试吧！
