【菠萝古老肉的做法】菠萝古老肉是一道经典的粤菜，以其酸甜开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜结合了猪肉的鲜嫩与菠萝的清香，搭配特制酱汁，味道层次分明，非常适合家庭制作。以下是对“菠萝古老肉”的做法进行总结，并以表格形式展示详细步骤和材料。
一、菜品简介
菠萝古老肉是广东地区的传统菜肴，名字中的“古老肉”并非指陈年肉，而是因肉质细腻、口感柔嫩而得名。其主要特点是将猪肉切片或切块，裹上淀粉炸至金黄，再与菠萝、青椒、红椒等配料一同翻炒，最后淋上由番茄酱、糖、醋等调制而成的酸甜酱汁，味道独特，色香味俱全。
二、做法总结（文字版）
1. 准备食材：选用猪里脊肉，切成大小均匀的肉片；菠萝去皮切块；青红椒切丝备用。
2. 腌制肉片：将肉片用盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟，使其更嫩滑。
3. 炸制肉片：热锅加油，油温六成热时放入肉片炸至表面微黄，捞出沥油。
4. 炒制配料：锅中留底油，放入青红椒丝、菠萝块翻炒几下。
5. 调制酱汁：取碗加入番茄酱、白糖、白醋、清水、少许盐和淀粉，搅拌均匀。
6. 合炒入味：将炸好的肉片倒入锅中，加入酱汁快速翻炒均匀，使肉片裹上酱汁。
7. 出锅装盘：炒至汤汁浓稠后即可出锅，撒上少许葱花点缀。
三、详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊肉切片；菠萝切块；青红椒切丝 |
| 2 | 腌制肉片 | 加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 |
| 3 | 炸肉片 | 油温六成热，炸至微黄，捞出沥油 |
| 4 | 炒配料 | 锅中留底油，放入青红椒丝、菠萝块翻炒 |
| 5 | 调酱汁 | 番茄酱+白糖+白醋+清水+盐+淀粉调匀 |
| 6 | 合炒入味 | 放入炸好的肉片，倒入酱汁翻炒均匀 |
| 7 | 出锅装盘 | 汤汁浓稠后盛出，撒葱花点缀 |
四、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易熟透。
- 菠萝可用罐头代替，但新鲜菠萝更香。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出美味的菠萝古老肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。
