【干煸肺片的做法】干煸肺片是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肺为主料，经过细致的处理和独特的烹饪手法，呈现出外焦里嫩、香气扑鼻的美味。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肺 | 500g | 需提前清洗干净，去除杂质 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肺
将猪肺放入清水中反复冲洗，去除血水和杂质。可加入少量盐或面粉搓洗，再用清水冲净。切成薄片后，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 焯水去腥
锅中烧水，放入猪肺片焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入姜蒜末爆香。
4. 煸炒猪肺
将焯水后的猪肺片倒入锅中，用中火煸炒至微黄，注意不要炒老。
5. 调味收汁
加入生抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 猪肺处理要彻底 | 否则会有腥味，影响口感 |
| 焯水时间不宜过长 | 避免猪肺变硬 |
| 煸炒时火候控制 | 中火慢煸，保持猪肺的嫩度 |
| 调料比例灵活 | 可根据个人口味调整辣度和咸度 |
四、成品特点
- 色泽：呈金黄色，表面略带焦脆
- 口感：外酥内嫩，富有嚼劲
- 味道：香辣浓郁，带有微微的麻感
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的干煸肺片。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。希望这份做法能帮助你掌握这道经典川菜的精髓。
