【广式脆皮吊烧鸡的做法】广式脆皮吊烧鸡是一道经典的粤菜，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜的关键在于腌制和烤制的技巧，掌握好火候与调料的比例是成功的关键。以下是制作广式脆皮吊烧鸡的详细步骤和所需材料。
一、
广式脆皮吊烧鸡的制作过程主要包括以下几个步骤：选材、腌制、风干、挂炉烤制以及最后的上色处理。选用新鲜的整鸡或半只鸡作为主料，搭配适量的调味料进行腌制，使其充分入味。之后通过风干使表皮紧致，再使用特制的烤炉进行高温慢烤，使鸡肉外皮变得金黄酥脆，内里多汁美味。整个过程讲究火候与时间的控制，才能做出正宗的广式风味。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 整鸡或半只鸡（约1.5公斤） |
| 腌料 | 生抽30ml、老抽15ml、五香粉5g、盐10g、糖10g、蒜末15g、姜末10g、料酒20ml |
| 风干用料 | 烫水（可选）、竹签、厨房纸 |
| 烤制工具 | 挂炉或烤箱（带烧烤功能） |
| 上色用料 | 蜂蜜20ml、清水20ml、麦芽糖10g |
步骤说明
1. 清洗与处理
将整鸡洗净，去内脏，用厨房纸吸干水分。在鸡皮下塞入部分腌料，帮助入味。
2. 腌制
将所有腌料混合均匀，涂抹在鸡的内外，放入冰箱冷藏腌制8-12小时，最好过夜。
3. 风干
取出鸡，用厨房纸擦干表面水分，挂在通风处风干2-4小时，或用风扇吹干，使表皮更紧致。
4. 烤制准备
预热烤箱至200℃，或使用挂炉。将鸡用竹签固定，悬挂于烤架上。
5. 烤制
先以200℃烤20分钟，然后将温度调低至180℃，继续烤30-40分钟，直至鸡皮呈现金黄色且酥脆。
6. 上色
在烤制结束前10分钟，刷上蜂蜜水（蜂蜜+水），让鸡皮更加光亮诱人。
7. 出炉与切片
烤好后取出稍作冷却，切成块装盘，即可食用。
三、小贴士
- 使用挂炉效果更佳，若无挂炉可用烤箱，但需注意上下火的分布。
- 风干是关键步骤，能有效提升鸡皮的脆度。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在腌制时加入少量花椒粉或白胡椒粉。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的广式脆皮吊烧鸡，享受外酥里嫩的美味体验。
