火锅鱼是一道融合了麻辣鲜香的经典川菜，深受广大食客的喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程也充满了乐趣。今天，我们就来分享一下这道火锅鱼的最正宗做法，让你在家也能轻松享受到餐厅级别的美味。

准备材料

首先，我们需要准备好以下食材：

- 草鱼或黑鱼一条（约1500克）

- 黄豆芽适量

- 青笋片适量

- 姜片若干

- 大蒜若干

- 干辣椒若干

- 花椒若干

- 郫县豆瓣酱适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白糖少许

- 食盐适量

- 鸡精少许

- 清水适量

- 植物油适量

制作步骤

1. 处理鱼肉

将草鱼或黑鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。然后将鱼肉片成薄片，鱼骨剁成小段备用。在鱼片中加入少量盐、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 准备配菜

将黄豆芽和青笋片洗净备用。如果喜欢其他蔬菜，也可以根据个人口味添加。

3. 炒制底料

锅中倒入适量植物油，烧热后放入姜片、大蒜爆香，随后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。接着放入干辣椒和花椒，继续翻炒至香味四溢。

4. 熬制汤底

在炒好的底料中加入清水，水量要足够覆盖所有食材。大火煮沸后，依次放入鱼骨和鱼头，再加入生抽、白糖、鸡精调味，转中小火慢炖20分钟左右。

5. 加入配菜

待汤底熬好后，先放入黄豆芽和青笋片，煮至断生后捞出铺在盘底备用。

6. 煮鱼片

将腌制好的鱼片轻轻滑入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变白熟透后即可关火。

7. 装盘

将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在配菜上，撒上一些葱花或者香菜点缀即可。

小贴士

- 鱼肉腌制时加入淀粉可以让鱼片更加嫩滑。

- 炒底料时火候要掌握好，避免糊锅影响口感。

- 如果喜欢更辣的味道，可以适当增加干辣椒的数量。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的火锅鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！