过油肉怎么做

过油肉是一道经典的山西菜，以其鲜嫩多汁、色泽金黄而闻名。这道菜不仅味道醇厚，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭烹饪。今天就来教大家如何在家做出一道美味的过油肉。

首先，准备好所需的食材。主要材料包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉和青椒等。此外，还需要一些调味料，如酱油、醋、糖、盐和料酒。

步骤一：处理猪肉。将猪里脊肉切成薄片，厚度约为3毫米左右。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒和蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。这样可以让肉质更加嫩滑。

步骤二：裹浆。在腌好的肉片上撒上一层干淀粉，用手轻轻拍打，确保每一片肉都均匀地裹上淀粉。接着，再蘸上一层打散的鸡蛋液，让肉片表面更加光滑。

步骤三：炸制。锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，将裹好浆的肉片逐一放入油锅中炸制。炸至肉片表面呈现金黄色即可捞出沥油。注意不要一次性放太多肉片，以免影响炸制效果。

步骤四：炒制。另起锅，放入少量底油，加入切好的青椒块翻炒几下。然后将炸好的肉片倒入锅中，加入适量的酱油、醋、糖和少许水，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。

最后，根据个人口味调整咸淡，装盘即可享用。一道色香味俱佳的过油肉就完成了！

这道菜的关键在于火候的掌握和调料的比例。炸肉时油温不宜过高，否则容易外焦里生；而炒制时则要快炒，保持肉片的嫩滑口感。希望这篇文章能帮助你成功做出一道令人垂涎的过油肉！

希望这篇文章能够满足你的需求！如果还有其他问题，欢迎随时告诉我。