【豆腐的做法步骤】豆腐是一种营养丰富、口感细腻的豆制品，深受人们喜爱。制作豆腐的过程虽然看似简单，但需要一定的技巧和耐心。以下是豆腐的基本做法步骤，适合家庭自制。
一、豆腐制作
豆腐的主要原料是黄豆，通过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固、压模等步骤制成。整个过程需要控制好温度、时间以及点卤的浓度，才能保证豆腐的质地和口感。不同种类的豆腐（如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐）在制作过程中也有细微差别，但基本流程相似。
二、豆腐的做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选豆与浸泡 | 选择优质黄豆，洗净后浸泡6-8小时，至豆粒吸水膨胀，便于磨浆。 |
| 2 | 磨浆与过滤 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，用纱布或滤网过滤豆渣，得到纯豆浆。 |
| 3 | 煮浆 | 将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间不断搅拌，防止糊底。 |
| 4 | 点卤 | 豆浆冷却至80℃左右时，加入适量的凝固剂（如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯），轻轻搅拌使豆浆凝结。 |
| 5 | 静置凝固 | 点卤后静置10-15分钟，让豆浆充分凝固成豆腐脑。 |
| 6 | 压制成型 | 将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，盖上盖子，压上重物，挤出多余水分，形成豆腐块。 |
| 7 | 切块与保存 | 根据需要将豆腐切成适当大小，可直接食用或冷藏保存。 |
三、小贴士
- 浸泡黄豆的时间可根据季节调整，夏季可缩短至4-5小时。
- 点卤时要根据豆腐的软硬度调整凝固剂用量，用量过多会导致豆腐过老。
- 制作过程中保持器具清洁，避免杂菌污染。
- 若想做内酯豆腐，可用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，无需压模，口感更嫩滑。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出新鲜美味的豆腐了。无论是炒菜、炖汤还是凉拌，豆腐都能为餐桌增添一份健康与美味。
