【松子鱼的正宗做法】松子鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受喜爱。正宗的松子鱼讲究选材讲究、火候精准、调味得当，是江南地区极具代表性的传统美食之一。以下是对松子鱼正宗做法的总结与详细说明。
一、松子鱼简介
松子鱼，又称“松鼠桂鱼”，因鱼肉炸后形似松鼠的尾巴而得名。这道菜起源于江苏苏州，是苏帮菜的代表之一。其特点是鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，酱汁浓稠，口感层次丰富。
二、正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用新鲜的鳜鱼或鲈鱼，约500克左右，去鳞、去内脏、洗净备用。 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼身两面切斜刀，便于入味和炸制时形成“松子”状。 |
| 3. 腌制入味 | 用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟，去腥增香。 |
| 4. 裹粉炸制 | 先裹一层干淀粉，再蘸蛋液，最后裹上细面包糠，油温六成热下锅炸至金黄，捞出沥油。 |
| 5. 调制酱汁 | 番茄酱、白糖、醋、水、少许盐、淀粉调匀，加热至浓稠。 |
| 6. 浇汁收尾 | 将炸好的鱼放入盘中，淋上酱汁，撒上松子（可选），即可上桌。 |
三、关键点提示
- 鱼的选择：鳜鱼或鲈鱼最为常见，肉质细腻，适合炸制。
- 炸制火候：先用中火炸至定型，再升至大火炸至酥脆，避免炸糊。
- 酱汁比例：糖、醋、番茄酱的比例可根据个人口味调整，建议为2:1:1。
- 松子点缀：传统做法中会加入松子仁增加口感和香气，但也可根据喜好选择是否添加。
四、小贴士
- 如果时间充裕，可以提前将鱼腌制更久，味道更入味。
- 炸鱼时可分两次炸，第一次炸至半熟，第二次复炸至金黄酥脆。
- 酱汁可以提前调好，避免在烹饪过程中手忙脚乱。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的松子鱼。这道菜不仅色香味俱全，也是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。
