【蒜爆肉正宗做法】“蒜爆肉”是一道经典的中式家常菜，以鲜香入味、口感爽滑著称。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，尤其是蒜片的炒制和肉片的处理。下面将从原料准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
蒜爆肉的主要食材是瘦猪肉（如里脊或梅花肉）和新鲜大蒜，辅以适量的调料。制作时需先将肉切片并腌制，再用热油快速翻炒，最后加入蒜片和调味料，迅速翻炒均匀即可出锅。其核心在于“快火快炒”，以保持肉质嫩滑、蒜香四溢。
在实际操作中，需要注意以下几点：
- 肉片要切得薄而均匀，便于快速熟透；
- 蒜片不宜过厚，否则易焦；
- 火候控制是关键，避免肉片变老或蒜片焦糊；
- 调料可根据个人口味调整，但基础搭配应保持一致。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 瘦猪肉（约200克）、大蒜（约10瓣） |
| 辅料 | 生姜（少量）、干辣椒（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油、淀粉 |
| 腌肉方法 | 猪肉切片后，加少许生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟 |
| 炒制步骤 | 1. 热锅冷油，放入肉片快速翻炒至变色； 2. 加入姜丝和干辣椒炒香； 3. 放入蒜片翻炒至微黄； 4. 加入适量生抽、老抽、盐调味； 5. 快速翻炒均匀后出锅 |
| 关键技巧 | 1. 肉片要薄，炒制时间短； 2. 蒜片不能炒太久，保持脆嫩； 3. 火候大，动作快 |
通过以上步骤和技巧，可以做出一道地道又美味的“蒜爆肉”。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在餐馆菜单中，是中华美食文化中的代表之一。
