【腐乳排骨的做法】腐乳排骨是一道融合了咸香与鲜美的传统家常菜，利用腐乳的浓郁风味来腌制排骨，使得排骨在烹饪过程中更加入味、软烂。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 腐乳 | 2块（约100克） | 红腐乳或白腐乳均可 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增色 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，放入锅中焯水去血沫，捞出后沥干备用。
2. 腌制排骨：将腐乳用勺子压碎，加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜蒜末拌匀，然后将排骨放入腌制1小时以上，时间越长越入味。
3. 炒制排骨：热锅凉油，放入排骨煎至两面微黄，加入少量清水，加盖焖煮10分钟左右。
4. 收汁装盘：待水分快干时，转大火收汁，使排骨表面裹上一层浓稠的酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧名称 | 内容说明 |
| 腐乳选择 | 红腐乳更香，白腐乳更淡，可根据口味选择 |
| 腌制时间 | 最好提前腌制1小时以上，让排骨充分吸收味道 |
| 煮制火候 | 先煎后炖，避免排骨变柴 |
| 收汁方法 | 汤汁不要收得太干，留一点酱汁更美味 |
总结
腐乳排骨不仅做法简单，而且味道独特，适合家庭日常食用。通过合理的腌制和烹饪步骤，可以让排骨既保持嫩滑又充满腐乳的醇香。掌握好关键技巧，就能轻松做出一道美味可口的家常菜。
如需更多变化做法（如加入土豆、胡萝卜等配菜），可继续参考相关食谱进行调整。
