【正宗酥鲫鱼的做法】酥鲫鱼是一道具有地方特色的传统美食，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作酥鲫鱼的关键在于选材和火候的掌握，下面将从选材、处理、烹饪步骤及调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的小鲫鱼，体型适中，肉质紧实。
2. 清洗处理：去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。
3. 腌制入味：用盐、料酒、姜片等调料腌制10-15分钟，去腥提鲜。
4. 裹粉定型：使用淀粉或面粉均匀裹在鱼身上，增加酥脆口感。
5. 油炸定型：先用中火炸至表面金黄，再提升油温复炸一次，使外皮更酥脆。
6. 调味收汁：根据个人口味加入酱油、糖、醋等调料，翻炒均匀即可出锅。
二、酥鲫鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用鲜活小鲫鱼，不宜过大，肉质更嫩 |
| 2 | 清洗 | 去鳞、去内脏、去鳃，冲洗干净，控干水分 |
| 3 | 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜片腌制10-15分钟 |
| 4 | 裹粉 | 均匀裹上干淀粉或面粉，确保鱼身覆盖完整 |
| 5 | 炸制 | 先中火炸至表面微黄，捞出；再升高油温复炸10秒左右 |
| 6 | 调味 | 加入酱油、糖、醋、少许水，翻炒均匀 |
| 7 | 出锅 | 撒上葱花或香菜，装盘食用 |
三、小贴士
- 鲫鱼选择时尽量选用活鱼，保证新鲜度。
- 裹粉时可加入少许泡打粉，使外皮更加酥脆。
- 油炸时注意火候控制，避免炸糊或不酥。
- 可根据个人喜好加入辣椒、花椒等调味，风味更丰富。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗酥鲫鱼，享受地道的美味。
