在寒冷的冬季，一盘酸爽开胃的辣白菜总能让人食欲大增。今天就来分享一款简单易学的家庭版辣白菜做法，让你在家也能轻松制作出美味的泡菜。

准备材料

- 大白菜 1颗（约2公斤）

- 食盐 适量

- 辣椒粉 100克（根据个人口味调整）

- 大蒜 1头

- 生姜 1小块

- 白糖 50克

- 鱼露或酱油 3汤匙

- 清水 适量

制作步骤

1. 处理白菜

将大白菜从中间切开成两半，再纵向切成四瓣。将每片白菜叶均匀撒上食盐，放置在一个大容器中，腌制4小时左右，直到白菜变软并渗出水分。

2. 调配酱料

在一个碗中，将辣椒粉、切碎的大蒜和生姜混合，加入白糖、鱼露或酱油，慢慢加入清水搅拌均匀，直至形成浓稠的酱料。

3. 涂抹酱料

取出腌好的白菜，用清水冲洗掉多余的盐分，并挤干水分。然后将调好的辣椒酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保每一层都裹满酱料。

4. 装罐发酵

将涂好酱料的白菜层层叠放在干净的玻璃罐中，用手轻轻压实，使酱汁能够浸没白菜。盖上盖子，但不要拧得太紧，留一些透气的空间，以便气体排出。

5. 发酵过程

将装好白菜的罐子放在阴凉通风的地方进行发酵。通常需要7到10天的时间，期间可以根据天气情况每天打开一次盖子放气。等到白菜的味道变得酸辣适口时即可食用。

小贴士

- 如果喜欢更酸的口感，可以在腌制白菜的时候多加一点盐。

- 发酵时间会因温度不同而有所变化，夏天可能只需几天，冬天则需要更长时间。

- 吃不完的辣白菜可以放入冰箱冷藏保存，风味依旧。

按照以上步骤操作，你就能做出一坛香辣可口的家庭版辣白菜了。无论是配饭还是当小菜都非常合适，快来试试吧！