在东北的餐桌上，酱茄子是一道非常经典的家常菜。它不仅味道浓郁，而且制作方法简单，深受人们的喜爱。今天，我们就来详细说说这道东北酱茄子的做法。
首先，我们需要准备以下食材：
- 茄子：2个（选择肉质较厚的长茄子）
- 大葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 豆瓣酱：适量
- 白糖：少许
- 食用油：适量
接下来是具体的操作步骤：
第一步，处理茄子。将茄子洗净后切成条状或者块状，根据个人喜好决定大小。切好后撒上少许盐腌制10分钟，这样可以去除茄子的涩味并减少吸油量。
第二步，准备调料。大葱切段，姜切片，蒜切末备用。同时准备好豆瓣酱和酱油，可以根据口味调整用量。
第三步，炒制茄子。锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子翻炒至变软，然后盛出备用。
第四步，调制酱汁。锅中留底油，加入葱段、姜片爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油，随后加入酱油和少量白糖调味。
第五步，混合烹饪。将之前炒好的茄子重新倒入锅中，与酱汁充分混合均匀，继续翻炒几分钟即可出锅。
最后一步，装盘享用。将做好的东北酱茄子盛入盘中，撒上一些蒜末增香，一道美味的家常菜肴就完成了。
这道东北酱茄子色泽诱人，口感软糯，酱香浓郁，非常适合搭配米饭一起食用。无论是家庭聚餐还是日常餐桌，都是非常不错的选择。希望大家都能动手试试，享受烹饪的乐趣！
