鸡蛋羹是一道非常家常的美食，口感滑嫩、营养丰富，尤其适合早餐或老人和孩子食用。但很多人在做鸡蛋羹时总是遇到“老”、“柴”、“有气泡”的问题，导致口感不佳。其实只要掌握好几个关键步骤，就能轻松做出一碗滑嫩如豆腐的鸡蛋羹。

一、选蛋要讲究

制作鸡蛋羹，建议使用新鲜的土鸡蛋或者散养鸡下的蛋，这类鸡蛋蛋白更浓稠，做出的鸡蛋羹口感更嫩滑。如果用普通超市买的鸡蛋，可以选择稍微放久一点的，这样打出来的蛋液更容易起泡，蒸出来更松软。

二、水和蛋的比例要合适

一般建议是1个鸡蛋配1.5倍的温水（比如一个鸡蛋加150毫升水），这个比例能让鸡蛋羹更加细腻滑嫩。注意水温不能太热，否则会破坏蛋液的结构，影响口感。

三、搅拌技巧是关键

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直到蛋液表面没有明显的泡沫。之后可以过筛一次，这样能去除杂质和气泡，使成品更加细腻。

四、蒸制方法也很重要

1. 盖盖子蒸：在蒸的时候，最好在碗上盖一层保鲜膜或者盘子，防止水汽滴落，避免表面出现蜂窝状。

2. 火候控制：先大火烧开，再转小火蒸8-10分钟即可。如果时间过长，蛋液容易变老。

3. 关火后焖几分钟：蒸好后不要马上打开锅盖，焖2-3分钟，可以让鸡蛋羹更紧实、滑嫩。

五、调味可自由发挥

除了基本的盐之外，还可以根据个人口味加入少许生抽、香油、葱花、虾皮等，增加风味。喜欢鲜味的可以加点鸡汤代替清水，味道更浓郁。

小贴士：

- 如果想要更嫩滑的效果，可以在蛋液中加几滴白醋或料酒，有助于去腥并提升嫩度。

- 避免频繁掀盖，以免蒸汽流失，影响成形。

只要按照这些步骤来操作，你也能在家轻松做出一碗滑嫩可口的鸡蛋羹，不仅好看又好吃，还能让家人吃得健康又满足。快试试看吧！