【竹荪鹅的正宗做法】竹荪鹅是一道以竹荪和鹅肉为主料的传统菜肴，具有清香爽口、营养丰富的特点。这道菜在川菜中较为常见，尤其在四川及周边地区广受欢迎。正宗的做法讲究选材新鲜、火候掌握得当，才能让竹荪与鹅肉的味道完美融合。
以下是对“竹荪鹅的正宗做法”的总结与具体步骤说明：
一、食材准备（按2人份）
| 食材 | 用量 |
| 鹅肉 | 500克 |
| 竹荪 | 100克 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 500毫升 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鹅肉洗净后切块，用清水浸泡30分钟去腥，再沥干备用。
- 竹荪提前用温水泡发约30分钟，去掉根部，洗净后切成段。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入鹅肉、姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出鹅肉备用。
3. 炖煮入味
- 另起锅，加入适量油，放入葱段和姜片炒香。
- 加入鹅肉翻炒几下，再加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味。
- 倒入清水，水量需没过食材，大火煮开后转小火慢炖40分钟。
4. 加入竹荪
- 炖至鹅肉软烂时，加入泡发好的竹荪，继续炖煮10分钟。
- 根据口味调整盐和调料，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、正宗做法要点总结
| 步骤 | 注意事项 |
| 选材 | 鹅肉应选用新鲜的，竹荪要选择干品或优质鲜品 |
| 焯水 | 焯水可有效去除腥味，提升口感 |
| 火候 | 炖煮时先大火后小火，保持汤汁清澈不浑浊 |
| 调味 | 酱油和盐要适量，避免掩盖竹荪的清香 |
| 出锅 | 最后加入竹荪，防止其煮烂影响口感 |
通过以上步骤，可以做出一道香气扑鼻、口感鲜美的竹荪鹅。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于宴客，是传统美食中不可多得的一道佳肴。
