【石磨肠粉的米浆配方】石磨肠粉是广东传统小吃之一，以其细腻滑嫩、口感丰富而深受喜爱。制作石磨肠粉的关键在于米浆的调配，好的米浆不仅决定了肠粉的口感，还影响着成品的色泽和香味。以下是对石磨肠粉米浆配方的总结与分析。
一、
石磨肠粉的米浆配方通常以大米为主要原料，通过石磨慢速研磨，保留了米的原香和营养成分。米浆的浓稠度、水分比例以及添加剂（如淀粉、盐等）都会影响最终的口感。正确的配方能让肠粉更加滑爽、富有弹性，并且不易碎裂。
在实际操作中，不同地区或师傅可能会根据个人经验调整配料比例，但基本框架大致相同。为了确保米浆的质量，建议使用优质大米，并注意水温控制、搅拌均匀及发酵时间等细节。
二、米浆配方表格
| 成分 | 用量（克） | 说明 |
| 大米 | 500 | 建议选用优质籼米，口感更佳 |
| 糯米 | 100 | 增加米浆的粘性和弹性 |
| 清水 | 1000 | 水量可根据实际情况微调 |
| 盐 | 5 | 提升风味，增强米浆稳定性 |
| 生粉（玉米淀粉） | 30 | 增加米浆的滑顺感 |
| 食用碱（可选） | 2-3 | 增强米浆的韧性，提升光泽 |
三、制作步骤简述
1. 浸泡大米：将大米和糯米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水。
2. 石磨研磨：将泡好的米放入石磨中，缓慢研磨成细腻的米浆。
3. 调浆：将研磨好的米浆倒入容器中，加入清水、盐、生粉等，搅拌均匀。
4. 静置发酵（可选）：让米浆静置1-2小时，有助于提升口感和风味。
5. 使用：将米浆倒入肠粉蒸盘中，上锅蒸制即可。
四、注意事项
- 米浆浓度不宜过稠或过稀，否则会影响蒸制效果。
- 使用石磨研磨可以最大程度保留米的原味，提升肠粉品质。
- 若无石磨，可用搅拌机替代，但需注意避免过度搅拌导致米浆变性。
通过合理的配方搭配与细致的工艺把控，石磨肠粉的米浆可以达到理想的状态，为食客带来地道的美味体验。
