【传统红烧平鱼的做法】红烧平鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、色泽红亮而深受喜爱。这道菜选用新鲜的平鱼为主料，通过腌制、煎制和炖煮等多道工序，使鱼肉更加鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。
为了帮助读者更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“传统红烧平鱼的做法”的总结，并附上详细步骤与所需材料。
一、传统红烧平鱼的做法总结
红烧平鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味适中。做法主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材并处理平鱼；
2. 对鱼进行腌制；
3. 煎制鱼身至金黄；
4. 加入调料进行炖煮；
5. 收汁装盘。
整个过程注重火候控制与调味比例，以保证最终成菜的口感与风味。
二、传统红烧平鱼的做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 平鱼一条（约500克），姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水、食用油 |
| 2 | 处理平鱼 | 将平鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制平鱼 | 在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4 | 煎制平鱼 | 热锅冷油，将平鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入适量生抽、老抽、白糖翻炒均匀 |
| 6 | 炖煮平鱼 | 倒入适量清水（或高汤），放入煎好的平鱼，大火煮开后转中小火焖煮8-10分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，盛出装盘即可 |
三、小贴士
- 平鱼不宜煎太久，以免外焦里生，影响口感；
- 调料比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加一点糖；
- 若想让汤汁更浓郁，可在最后加入少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的传统红烧平鱼。这道菜不仅美味，也富含蛋白质，是家庭餐桌上的佳选。
