【红烧黄辣丁怎么做】红烧黄辣丁是一道具有川菜特色的家常菜，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受喜爱。黄辣丁鱼肉细腻，适合红烧，搭配酱油、豆瓣酱等调料，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。以下是对“红烧黄辣丁怎么做”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄辣丁鱼 | 500克左右 | 选用鲜活的黄辣丁，去鳞去内脏洗净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 一小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，可适量加老抽上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后炒香调料 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时加入 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将黄辣丁洗净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼：锅中放油，油热后放入黄辣丁，小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中再加油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入鱼和调料：倒入煎好的黄辣丁，加入料酒、酱油、白糖，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火煮开后转小火慢炖10分钟左右。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 黄辣丁不宜煎太久，以免外焦里生。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少许豆瓣酱。
- 汤汁不要收得太干，留一点可以拌饭更美味。
- 红烧过程中注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的红烧黄辣丁。这道菜不仅味道鲜美，还能充分展现黄辣丁的鲜嫩口感，是家庭餐桌上的美味选择。
