火爆肥肠制作方法

在川菜的众多美食中，“火爆肥肠”无疑占据了一席之地。这道菜以其独特的口感和丰富的味道深受食客的喜爱。肥肠经过精心处理后，搭配辣椒和花椒的爆炒，香辣可口，让人回味无穷。今天，就让我们一起来学习如何制作这道经典的川菜吧！

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 猪肥肠 500克

- 干辣椒 10个

- 花椒 1小把

- 姜片 适量

- 大蒜 适量

- 青蒜苗 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 白糖 少许

- 食盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 清洗肥肠

肥肠的清洗是制作这道菜的关键。首先将肥肠放入盆中，加入适量的盐和醋，反复揉搓，去除表面的黏液和异味。然后用清水冲洗干净，再用热水焯烫一下，进一步去除杂质。

2. 切段处理

将焯烫好的肥肠切成适当长度的小段，备用。

3. 腌制肥肠

在肥肠中加入料酒、生抽、老抽和少许白糖，搅拌均匀，腌制15分钟，让其入味。

4. 准备配料

干辣椒剪成小段，大蒜切片，青蒜苗切段，姜片准备好备用。

5. 爆炒肥肠

锅中倒入适量食用油，加热后放入干辣椒和花椒，炒出香味。接着加入姜片和大蒜片，翻炒均匀。随后放入腌制好的肥肠，大火快速翻炒，使其均匀受热。

6. 调味收汁

在肥肠炒至微黄时，加入适量的食盐和青蒜苗段，继续翻炒。最后加入少许清水，盖上锅盖焖煮几分钟，待汤汁收浓即可出锅。

7. 装盘享用

将炒好的肥肠盛入盘中，撒上一些葱花点缀，一道色香味俱佳的“火爆肥肠”就完成了！

小贴士

- 肥肠的清洗一定要彻底，否则会影响口感。

- 爆炒时火候要掌握好，避免肥肠过老或过生。

- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，“火爆肥肠”都是一道不容错过的美味佳肴。快动手试试吧，相信你也能做出一道令人垂涎欲滴的川菜！

希望这篇文章能够满足您的需求！如果有其他问题，欢迎随时告诉我。