【佛跳墙正宗做法】“佛跳墙”是福建传统名菜，因食材丰富、味道浓郁，连佛都为之倾倒，故得此名。正宗的佛跳墙讲究选材地道、火候精准、层次分明，是一道集海鲜、肉类、菌菇于一体的经典菜肴。以下为佛跳墙的正宗做法总结。
一、佛跳墙正宗做法总结
佛跳墙的制作过程较为复杂，但只要掌握好步骤和材料搭配，便能做出地道风味。其核心在于“炖”，通过慢火长时间熬煮，使各种食材的味道融合在一起，形成独特的鲜香。
1. 选材讲究：必须选用新鲜、优质的食材，如鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、干贝、猪蹄、鸡腿、蹄筋等。
2. 配料搭配：需搭配高汤或老母鸡汤，以增强汤底的鲜味。
3. 分层摆放：食材按质地和烹饪时间分层摆放，先放耐煮的，后放易熟的。
4. 火候控制：使用小火慢炖，保持汤汁不沸腾，避免食材过烂。
5. 调味适中：以盐、料酒、姜片、葱段等基础调料为主，突出原味。
二、佛跳墙正宗做法材料表
| 食材名称 | 数量（克） | 备注 |
| 鲍鱼 | 50 | 建议选用干鲍 |
| 海参 | 100 | 干海参需提前泡发 |
| 花胶 | 50 | 选用优质鱼胶 |
| 瑶柱 | 20 | 干瑶柱需提前浸泡 |
| 干贝 | 30 | 选用大颗干贝 |
| 猪蹄 | 200 | 去毛洗净，焯水去腥 |
| 鸡腿 | 2只 | 去骨切块 |
| 蹄筋 | 100 | 可用牛蹄筋替代 |
| 蘑菇 | 50 | 如香菇、杏鲍菇 |
| 虾仁 | 50 | 新鲜或冷冻均可 |
| 高汤/鸡汤 | 1000ml | 建议用老母鸡熬制 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥提味 |
| 葱段 | 1把 | 增香 |
三、佛跳墙正宗做法步骤
1. 准备食材：将所有食材清洗干净，鲍鱼、海参、花胶提前泡发；猪蹄焯水去腥。
2. 分层摆放：在砂锅底部铺一层高汤，放入猪蹄、鸡腿、蹄筋等耐煮食材，再依次放入海鲜、蘑菇等。
3. 加料炖煮：加入高汤、料酒、姜片、葱段，加盖小火慢炖2-3小时。
4. 收尾调味：根据口味适量加盐，最后撒上葱花即可。
四、小贴士
- 若时间充裕，可提前一天准备好食材，第二天炖煮更入味。
- 使用砂锅或陶罐炖煮，更能保留食材的鲜味。
- 不同地区对佛跳墙的食材略有差异，可根据个人喜好调整。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也能在家还原一道正宗的“佛跳墙”，体验这道闽菜经典的魅力。
