【杭椒牛柳的做法】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，以牛肉的嫩滑和杭椒的微辣口感著称，深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。以下是制作杭椒牛柳的详细步骤与所需材料。
一、
杭椒牛柳的主要食材是牛柳和杭椒，搭配适量的调料，如酱油、料酒、淀粉、盐等，通过快炒的方式锁住牛肉的水分，使其保持嫩滑口感。在烹饪过程中，注意火候控制和调味顺序，才能做出一道色香味俱全的杭椒牛柳。以下为具体做法及所需材料。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 杭椒牛柳 |
| 主要食材 | 牛柳（约300克）、杭椒（5-6根） |
| 辅料 | 大蒜（2瓣）、姜片（3片）、干辣椒（1个，可选） |
| 调料 | 生抽（1汤匙）、老抽（半汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（适量）、白胡椒粉（少许）、淀粉（1汤匙）、食用油（适量） |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 烹饪时间 | 约10分钟 |
| 口感特点 | 牛肉嫩滑、杭椒微辣、香气浓郁 |
三、详细做法
1. 准备食材
- 牛柳切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 杭椒去蒂，斜刀切段；大蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成小段备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热后放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。
3. 炒牛肉
- 将腌好的牛柳下锅快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 锅中再加少许油，放入杭椒翻炒几下，加入少量盐提味。
5. 混合调味
- 将炒好的牛柳重新倒入锅中，与杭椒一起翻炒均匀。
- 根据口味加入适量生抽、老抽调色，最后撒上少许白胡椒粉即可出锅。
四、小贴士
- 牛柳选用里脊或外脊部位，口感更嫩。
- 炒牛柳时火候要快，避免过久导致肉质变老。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒的用量或使用小米辣替代杭椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的杭椒牛柳。这道菜不仅简单易学，还能为餐桌增添一份独特的风味。
