【乾隆白菜的做法】乾隆白菜，又称“乾隆拌菜”或“乾隆白菜丝”，是一道源于清朝宫廷的凉拌菜。相传是乾隆皇帝在下江南时，偶然品尝到的一种清爽可口、色香味俱佳的白菜菜肴，因此得名。这道菜不仅口感鲜脆，而且制作简单，适合家庭日常食用。下面将从做法步骤、所需食材、口味特点等方面进行总结。
一、乾隆白菜的主要做法
乾隆白菜以白菜为主料，搭配多种调料和配菜，经过腌制和拌制而成。其核心在于保留白菜的脆嫩口感，同时通过调味提升风味。
做法步骤：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 选择新鲜的大白菜，洗净后切成细丝（约0.5cm宽） |
| 2 | 将白菜丝放入盐水中浸泡10分钟，去除水分并保持脆度 |
| 3 | 捞出白菜丝，挤干水分，备用 |
| 4 | 准备配料：胡萝卜切丝、香菜切段、蒜末、辣椒丝等 |
| 5 | 调制酱汁：生抽、醋、糖、香油、盐、辣椒油、蒜末等混合均匀 |
| 6 | 将白菜丝与配料混合，倒入调好的酱汁，拌匀即可 |
二、所需食材清单
| 食材 | 用量（约） |
| 大白菜 | 1颗（约500g） |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 香菜 | 适量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 辣椒 | 1-2根（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 辣椒油 | 适量（可选） |
三、口味特点
| 特点 | 描述 |
| 清爽开胃 | 白菜脆嫩，酸辣适中，适合夏季食用 |
| 口味层次丰富 | 酸甜咸辣结合，口感多样 |
| 营养健康 | 富含维生素C和膳食纤维，低脂低热量 |
四、小贴士
- 白菜切丝后可用盐水浸泡，既去涩又增加脆度；
- 酱汁可根据个人口味调整比例，喜欢酸味可多加醋，喜欢辣味可加入更多辣椒；
- 若想增加口感，可加入花生碎或芝麻点缀。
总结
乾隆白菜是一道简单却极具风味的传统凉拌菜，适合家庭制作。其关键在于保持白菜的脆嫩和酱汁的平衡。无论是作为家常小菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。掌握好步骤和调料比例，你也能轻松做出一道地道的“乾隆白菜”。
