【红焖小羊排的做法】红焖小羊排是一道具有浓郁地方风味的中式菜肴，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁、香料丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道醇厚，还具有一定的滋补作用，尤其适合秋冬季节食用。以下是对“红焖小羊排的做法”的详细总结。
一、做法总结
红焖小羊排的主要特点是使用小羊排为主料，通过焯水、煸炒、炖煮等步骤，结合多种香料和调料，使羊肉充分吸收香味，达到软烂入味的效果。整个过程需要掌握火候和时间，以确保口感最佳。
二、具体步骤与材料清单
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 羊排处理 | 小羊排500g、清水适量、姜片2片、料酒1勺 |
| 2 | 焯水去腥 | 将羊排放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 腌制入味 | 羊排中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、黑胡椒粉适量，腌制20分钟 |
| 4 | 煸炒上色 | 锅中放油，将羊排煎至两面微黄，盛出备用 |
| 5 | 加入香料 | 锅中留底油，加入八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个，炒出香味 |
| 6 | 炖煮入味 | 加入适量清水（约500ml），放入煎好的羊排，加生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 7 | 收汁装盘 | 待羊排软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅 |
三、小贴士
- 羊排焯水时加入姜和料酒能有效去除腥味。
- 煸炒羊排时不要频繁翻动，以免影响上色。
- 炖煮过程中可根据口味调整调料，如喜欢辣味可增加辣椒数量。
- 收汁时注意控制火候，避免汤汁过干或糊锅。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红焖小羊排。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日或宴客的佳肴，是冬日里温暖身心的好选择。
