【红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道鲜美，深受大众喜爱。制作过程中需要注意选材和火候的掌握，才能做出口感绝佳的红烧肘子。以下为详细做法总结。
一、红烧肘子的做法总结
1. 准备材料：选用新鲜猪肘，去毛洗净，切块备用。
2. 焯水处理：将猪肘放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入猪肘翻炒均匀。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，倒入热水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
5. 收汁装盘：待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
二、红烧肘子做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜猪肘，肥瘦适中，去毛洗净 |
| 2 | 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇沫 |
| 3 | 炒糖色 | 小火炒糖至琥珀色，避免糊锅 |
| 4 | 调味 | 加入生抽、老抽、料酒、香料，水量充足 |
| 5 | 炖煮 | 大火烧开后转小火慢炖，时间约1-2小时 |
| 6 | 收汁 | 转大火收汁，使汤汁浓稠，颜色更佳 |
| 7 | 装盘 | 撒上葱花，提升色泽与香气 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味可口的红烧肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是不可多得的美味佳肴。
