广东早茶文化源远流长，以其精致的点心和悠闲的饮食氛围闻名于世。每逢清晨或午后，人们三五成群地聚在茶楼里，一边品茗，一边享用各种美味的小点心。这些点心不仅味道绝佳，制作工艺也十分讲究，今天就为大家带来几款经典的广东早茶招牌点心做法。

一、虾饺

虾饺是广东早茶中最具代表性的点心之一，晶莹剔透的外皮包裹着鲜嫩多汁的虾仁，每一口都让人回味无穷。

材料准备：

- 鲜虾仁300克

- 猪肥肉50克

- 胡萝卜适量

- 小葱少许

- 盐、糖、胡椒粉、生抽、香油适量

- 澄面（小麦淀粉）200克

- 开水180毫升

制作步骤：

1. 处理虾仁：将鲜虾仁洗净后剁碎，加入切好的猪肥肉丁、胡萝卜丁以及调味料搅拌均匀。

2. 制作澄面皮：将澄面倒入盆中，慢慢加入开水，边加边搅拌，直至完全成团。稍凉后揉至光滑，分成小剂子。

3. 包制虾饺：取一个澄面皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，形成半月形。

4. 蒸制：将包好的虾饺放入铺好屉布的蒸笼中，大火蒸约6分钟即可。

二、肠粉

肠粉口感滑嫩，内含丰富的馅料，常见的有牛肉肠粉、猪肉肠粉等。

材料准备：

- 米浆200克

- 牛肉片适量

- 生菜叶若干

- 姜丝、蒜蓉少许

- 酱油、蚝油、麻油适量

制作步骤：

1. 调制米浆：将大米浸泡数小时后磨成米浆，加入清水稀释至适宜浓度。

2. 准备配料：将牛肉片腌制入味，同时准备好姜丝和蒜蓉备用。

3. 蒸制肠粉：在特制的蒸盘上刷一层薄油，倒入适量米浆摊平，撒上牛肉片和生菜叶，盖上锅盖蒸至凝固。

4. 卷制：取出蒸好的肠粉，轻轻卷起，切成段，淋上调好的酱汁即可。

三、叉烧酥

叉烧酥外皮金黄酥脆，内馅则是甜咸适中的叉烧肉，深受喜爱。

材料准备：

- 叉烧肉200克

- 面粉200克

- 黄油100克

- 冰水适量

- 白芝麻少许

制作步骤：

1. 制作酥皮：将面粉与黄油混合，揉成柔软的面团，冷藏松弛片刻。

2. 准备馅料：将叉烧肉切块，加入少量酱油和糖拌匀。

3. 包制叉烧酥：将酥皮擀开，包入叉烧馅料，封口捏紧。

4. 烘烤：在表面刷上蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中，以180℃烤制20分钟左右。

以上便是几款经典广东早茶点心的做法，无论是家庭聚会还是独自享受时光，都可以轻松尝试。希望这份食谱能为你的餐桌增添一抹岭南风味！