【鱼香茄子的做法 正宗鱼香茄子】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受大家喜爱。正宗的鱼香茄子讲究调味和火候，不仅要有茄子的软糯，还要有鱼香味的层次感。下面将从食材准备、做法步骤以及调味关键点进行总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 猪肉末/牛肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 青红椒 | 各半个（可选） |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 50毫升 |
| 花椒油 | 少许（可选） |
二、做法步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干备用。
2. 炒肉末
热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香，再加入少许料酒去腥。
3. 加入茄子
将茄子倒入锅中翻炒，待茄子稍微变软后，加入青红椒丝继续翻炒均匀。
4. 调入鱼香汁
将酱油、醋、白糖、料酒混合成鱼香汁，倒入锅中翻炒均匀，使茄子充分吸收味道。
5. 勾芡收汁
加入适量清水，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上少许花椒油提香。
6. 装盘
出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、调味关键点
| 关键点 | 说明 |
| 酸甜比例 | 醋与糖的比例建议为1:1，可根据口味调整 |
| 肉末选择 | 选用瘦肉末更易入味，口感更佳 |
| 花椒油使用 | 可增强鱼香味，但不宜过多 |
| 勾芡技巧 | 勾芡不宜过厚，保持汤汁微稠即可 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡制，可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 若想让茄子更入味，可在炒制前先用少量油煎一下。
- 鱼香汁可根据个人喜好加入少许豆瓣酱，增加风味层次。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的“正宗鱼香茄子”。这道菜不仅适合日常家常，也适合宴客时展示厨艺。希望这份总结能帮助您更好地掌握鱼香茄子的做法！
