【湖南臭豆腐的做法及配料】湖南臭豆腐是湖南省的传统特色小吃，以其独特的发酵工艺和浓郁的风味深受食客喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其味道却香而不腻，口感外酥里嫩，极具地方特色。下面将从做法和配料两方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、湖南臭豆腐的做法总结
湖南臭豆腐的制作过程主要包括以下几个步骤：选豆、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、发酵、油炸等。整个过程讲究火候与时间的控制，尤其是发酵阶段，是决定臭豆腐风味的关键环节。
1. 选豆：选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无虫蛀。
2. 磨浆：将黄豆浸泡后磨成豆浆，过滤去渣。
3. 煮浆：将豆浆煮沸，去除豆腥味。
4. 点卤：加入卤水（如石膏或盐卤）使豆浆凝固成豆腐脑。
5. 压模：将豆腐脑压成块状，形成豆腐坯。
6. 发酵：将豆腐坯置于特定环境中自然发酵，产生独特气味。
7. 油炸：将发酵后的豆腐坯放入热油中炸至金黄酥脆。
8. 调味：根据个人口味搭配酱料、辣椒、香菜等食用。
二、湖南臭豆腐的主要配料表
| 配料名称 | 用量（每份） | 用途说明 |
| 黄豆 | 500克 | 制作豆腐的基础原料 |
| 水 | 1500毫升 | 浸泡黄豆及磨浆使用 |
| 盐卤/石膏 | 适量 | 点卤用，促使豆浆凝固 |
| 辣椒油 | 适量 | 增加辣味，提升风味 |
| 酱油 | 适量 | 调味，增加咸鲜感 |
| 芝麻酱 | 适量 | 提升香味，丰富口感 |
| 香菜 | 少许 | 增添清香，点缀色泽 |
| 蒜泥 | 少许 | 增强味道层次 |
| 食用油 | 适量 | 油炸豆腐用 |
三、小贴士
- 发酵过程中需保持环境干净，避免杂菌污染。
- 油炸时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 可根据个人喜好调整调料比例，打造专属风味。
通过以上步骤与配料的合理搭配，就能在家做出地道的湖南臭豆腐。虽名为“臭”，实则美味非常，值得一试！
