【菠萝古老肉怎么做】菠萝古老肉是一道融合了酸甜口味与果香的粤式经典菜肴，因其外酥里嫩、色泽金黄而深受食客喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程也较为简单，适合家庭烹饪。以下是对“菠萝古老肉怎么做”的详细总结。
一、菜品简介
菠萝古老肉，又称“菠萝肉”，是广东地区非常受欢迎的一道传统家常菜。其主要原料为猪肉（通常选用猪里脊或梅花肉），搭配菠萝片进行烹饪，味道酸甜可口，肉质鲜嫩多汁，是下饭佳品。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 菠萝 | 1个 | 新鲜菠萝，去皮切片 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加色彩和口感 |
| 红椒 | 1个 | 可选，增加颜色层次 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 白醋 | 1茶匙 | 提升酸味，也可用柠檬汁代替 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于腌肉和勾芡 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切成大小均匀的薄片，加入料酒、酱油、少许盐和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 菠萝去皮切片，青红椒切丝备用。 |
| 3 | 热锅倒油，将腌好的猪肉片放入锅中炸至微黄，捞出沥油。 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜蒜爆香，再加入青红椒丝翻炒。 |
| 5 | 加入菠萝片翻炒几下，然后倒入炸好的猪肉。 |
| 6 | 加入白糖、白醋、少许盐调味，快速翻炒均匀。 |
| 7 | 最后淋入少量水淀粉勾芡，使酱汁浓稠即可出锅。 |
四、小贴士
- 菠萝建议提前用盐水浸泡10分钟，去除涩味。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱汁可以根据个人口味调整甜酸比例。
- 若喜欢更浓郁的果香，可在最后撒上一些椰丝或芝麻提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的菠萝古老肉。这道菜不仅色香味俱全，还能带来满满的幸福感，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
