【红烧黄山臭桂鱼的做法】“红烧黄山臭桂鱼”是一道极具地方特色的传统菜肴，以其独特的风味和制作工艺而闻名。虽然名字中带有“臭”字，但其实这道菜的气味并非令人不适，而是因鱼肉在发酵过程中产生的特殊香气，搭配红烧的烹饪方式，味道鲜美、口感丰富，深受喜爱。
以下是对“红烧黄山臭桂鱼”的做法进行总结，并以表格形式展示关键步骤与材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄山臭桂鱼 | 1条（约500g） | 建议选择新鲜或腌制好的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将黄山臭桂鱼洗净，去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味。 |
| 3 | 热锅凉油，放入生姜、大蒜炒香后，加入鱼煎至两面微黄。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。 |
| 6 | 大火烧开后转中小火焖煮约10分钟，期间可轻轻翻动鱼身。 |
| 7 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，再焖1-2分钟即可出锅。 |
三、小贴士
- 黄山臭桂鱼在处理前可用清水浸泡一段时间，去除部分异味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
- 红烧时可根据个人口味加入适量辣椒或八角等调味品。
四、总结
“红烧黄山臭桂鱼”不仅是一道美味佳肴，更是对传统饮食文化的传承。其独特的风味来源于鱼本身的特性，加上红烧的烹饪手法，使得整道菜既有层次感又不失鲜美。通过合理的调味与火候控制，即使是初学者也能轻松掌握这道经典菜肴。
如需进一步了解黄山臭桂鱼的来源或文化背景，也可继续探讨。
