【东平糟鱼的正宗做法】东平糟鱼是山东东平地区传统名菜之一，以其独特的制作工艺和醇香美味而著称。这道菜选用新鲜鱼类，配以黄酒、香料等调料，经过腌制、蒸制等多道工序制成，口感鲜嫩、风味独特。以下是对东平糟鱼正宗做法的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲤鱼） | 1条（约500克） | 建议选择肉质细嫩的淡水鱼 |
| 黄酒 | 200ml | 用于腌制和调味 |
| 生姜 | 1块（约30克） | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 八角 | 1个 | 增添香味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增味 |
| 酱油 | 1大勺 | 增色提味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。 |
| 2 | 在鱼身上均匀抹上盐、白糖，放入盘中，加入姜片、葱段、花椒、八角。 |
| 3 | 倒入黄酒，确保鱼身被完全覆盖。腌制时间不少于4小时，最好过夜。 |
| 4 | 腌好后，将鱼取出，去掉姜葱等调料，放入蒸锅中。 |
| 5 | 加入适量清水，大火烧开后转小火蒸约20-30分钟，视鱼大小而定。 |
| 6 | 蒸好后取出，淋上少许酱油，撒上葱丝，即可食用。 |
三、小贴士
- 鱼的选择很重要，建议选用肉质细腻、无腥味的淡水鱼。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免鱼肉变硬。
- 蒸鱼时水要一次加足，避免中途加水影响口感。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢更香浓可增加黄酒量。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的东平糟鱼。这道菜不仅保留了鱼的原汁原味，还融合了黄酒的醇香，是一道非常有地方特色的家常美食。
