【南乳和腐乳有咩分别】南乳和腐乳都是中国传统发酵食品，常用于烹饪中增添风味。虽然它们在外观上有些相似，但其实两者在原料、制作工艺、味道和用途上有明显区别。以下是对两者的详细对比总结。
一、
1. 原料不同：
南乳是以糯米为主要原料，加入红曲米发酵制成的；而腐乳则是以黄豆为原料，经过大豆发酵后制成。
2. 颜色不同：
南乳颜色偏红或橙红色，带有红曲的天然色素；腐乳则多为白色或淡黄色，因使用的是黄豆和不同的菌种。
3. 口感与味道：
南乳口感较软，味道偏甜，带有一定的酒香；腐乳则更咸香浓郁，有的还带辣味，尤其是广东地区的“辣椒腐乳”。
4. 用途不同：
南乳常用于烧肉、烤鸭等菜肴中提香增色；腐乳则更多用于佐餐、拌菜或作为调味品。
5. 营养成分：
两者都富含蛋白质和氨基酸，但南乳因含红曲，可能对心血管有一定益处；腐乳则含有较多的钠，需适量食用。
二、对比表格
| 项目 | 南乳 | 腐乳 |
| 原料 | 糯米 + 红曲米 | 黄豆 |
| 颜色 | 红色或橙红色 | 白色或淡黄色 |
| 气味 | 带酒香，略甜 | 咸香浓郁，部分带辣味 |
| 口感 | 较软，细腻 | 稍硬，有颗粒感 |
| 常见种类 | 红腐乳、白腐乳 | 辣椒腐乳、玫瑰腐乳 |
| 常见用途 | 烧肉、烤鸭、炒菜 | 佐餐、拌菜、调味 |
| 营养特点 | 含红曲，可能有助降脂 | 含盐较高，蛋白质丰富 |
如你下次在厨房看到这两种调料，就可以根据需要选择合适的种类了。无论是南乳的香甜还是腐乳的咸鲜，都能为你的菜肴增添独特的风味。
