想做辣的辣椒酱，可以选肉厚、颜色红亮的辣椒，搭配蒜末、姜末、盐、糖、生抽和食用油，小火慢熬到香气出来、酱体油亮，放凉后装进干净密封罐，拌面、蘸菜、炒肉都很香。家常做法的核心是把辣椒控干、熬透、调味平衡，做出来香辣过瘾、颜色好看、随取随用。
食材清单
| 食材 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 红辣椒 | 500克 | 主料，做香辣酱 |
| 蒜末 | 30克 | 增香 |
| 姜末 | 15克 | 提味 |
| 食用油 | 100克 | 让酱香更顺滑 |
| 盐 | 15克 | 定底味 |
| 白糖 | 10克 | 柔和辣香 |
| 生抽 | 20克 | 增加酱香 |
| 熟芝麻 | 10克 | 出锅前增香，可选 |
处理辣椒清单
- 1、选新鲜、肉厚、红亮的辣椒。
- 2、去掉辣椒梗，洗净后晾干水分。
- 3、水分干爽后切成细圈，也可以打成粗碎。
- 4、喜欢口感细腻就多切几刀，喜欢有嚼劲就保留粗颗粒。
熬制酱料清单
- 1、锅中倒入食用油，油热后转小火。
- 2、放入蒜末和姜末，慢慢炒出香味。
- 3、倒入辣椒碎，用小火不停翻动。
- 4、熬到辣椒变软、颜色红亮、锅里水分明显减少。
- 5、加入盐、白糖、生抽，继续翻匀。
- 6、再小火熬两分钟，让咸香和辣香融合。
- 7、撒入熟芝麻，翻匀后出锅。
装罐清单
- 1、准备干净玻璃罐，提前烫洗并晾干。
- 2、辣椒酱放凉后再装入罐中。
- 3、装好后让表面保留一层油，更利于存放。
- 4、拧紧盖子，放进冰箱冷藏。
- 5、每次取用都用干净勺子，随用随取。
口味变化清单
| 想吃的口感 | 可以这样调整 |
|---|---|
| 更香 | 加少量花椒粉 |
| 更鲜 | 加少量蚝油 |
| 更柔和 | 多加一点白糖 |
| 更酸香 | 出锅前加一点醋 |
| 更细腻 | 打成辣椒酱后再熬 |
| 更有颗粒感 | 切成粗圈后熬制 |
完成状态
一罐香辣开胃、颜色红亮、味道顺口的辣椒酱就做好了。它适合拌面、拌饭、蘸饺子、炒肉、做烧菜底料，日常餐桌用着很方便。
免责声明：本内容为日常烹饪参考，具体用量可按个人口味调整。
