应届生在签订三方协议后是否可以毁约是一个复杂的问题，需要从多个角度进行考量。首先，三方协议是毕业生、学校和用人单位之间的一种就业意向书，具有一定的法律效力。然而，由于其特殊性质，它并不完全等同于劳动合同，因此在实际操作中存在一定的灵活性。

如果应届毕业生确实有正当理由需要解除三方协议，比如找到了更好的工作机会或者个人健康状况变化等，应当尽早与签约单位沟通，并说明具体情况。大多数情况下，只要双方协商一致，达成共识，是可以解除协议的。此外，也可以通过学校的就业指导中心进行调解，帮助双方找到合适的解决方案。

但需要注意的是，随意毁约可能会给个人信誉带来负面影响，甚至影响未来的求职和发展。因此，在决定是否毁约之前，应充分评估各种可能的后果，并尽量寻求和平解决的方式。