【走油肉的正宗做法和配方】走油肉是一道传统的中式家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、煎炸、再焖煮的过程，使得肉质鲜嫩多汁，口感丰富，香气扑鼻。以下是走油肉的正宗做法和配方，结合传统工艺与现代烹饪技巧，确保做出地道美味。
一、
走油肉的制作过程讲究火候与调味，关键在于“走油”这一步骤，即通过高温煎炸使肉片定型并锁住水分，再通过酱汁焖煮入味。其核心材料包括五花肉或猪肋排，搭配酱油、糖、料酒等调料，形成独特的风味。为了提升口感和视觉效果，通常还会加入葱姜蒜等辅料。整道菜色泽红亮，肉质软糯，味道浓郁，是家庭聚餐中的一道经典菜肴。
二、走油肉的正宗做法和配方（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 走油肉 |
| 主要食材 | 五花肉/猪肋排（约500克） |
| 配料 | 葱段、姜片、蒜片、干辣椒（可选） |
| 调料 | 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖2勺、盐适量、清水适量、食用油适量 |
| 烹饪工具 | 炒锅、炒勺、碗、盘子 |
| 步骤概述 | 1. 肉切块，腌制； 2. 热锅冷油煎至金黄； 3. 加入调料和水焖煮； 4. 收汁装盘。 |
| 关键技巧 | - 煎肉时油量要足，避免粘锅 - 焖煮时间控制在15-20分钟 - 收汁时注意火候，防止焦糊 |
| 口感特点 | 外焦里嫩，咸甜适口，酱香浓郁 |
| 适合人群 | 家庭聚餐、日常下饭、喜欢红烧类菜肴的人群 |
三、小贴士
- 若想让走油肉更入味，可在腌制时加入少许淀粉，帮助锁住水分。
- 喜欢辣味的朋友可以加入少量辣椒，增加风味层次。
- 走油肉也可以用鸡腿肉代替，做成“走油鸡”，同样美味。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松复刻这道传统美食，享受地道的中式风味。
