【酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受大众喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，酸菜鱼都是餐桌上的热门选择。下面将从选材、做法和关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、酸菜鱼的基本做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的黑鱼或草鱼，搭配酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒等调料。
2. 处理食材：鱼切片腌制，酸菜洗净切段，配菜如豆芽、豆腐等可根据个人喜好添加。
3. 炒制底料：先炒香姜蒜、干辣椒、泡椒等，再加入酸菜翻炒出香味。
4. 炖煮过程：加入高汤或清水，放入鱼骨煮至入味，再下鱼片快速煮熟。
5. 调味收汁：根据口味调整盐、鸡精、胡椒粉等，最后撒上葱花、花椒油提香。
二、酸菜鱼制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：鱼（建议黑鱼）、酸菜、泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、豆芽、豆腐等 |
| 2 | 鱼处理：鱼洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 3 | 酸菜处理：洗净切段，泡椒切段备用 |
| 4 | 炒底料：热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒、泡椒、花椒 |
| 5 | 加入酸菜翻炒，炒出香味后加水或高汤 |
| 6 | 放入鱼骨煮10分钟，再放入鱼片煮3-5分钟 |
| 7 | 加入配菜如豆芽、豆腐，继续煮2分钟 |
| 8 | 调味：加盐、鸡精、胡椒粉、少许糖提鲜 |
| 9 | 撒上葱花，淋上花椒油，即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼的选择：黑鱼或草鱼更适合做酸菜鱼，肉质紧实不柴。
- 酸菜处理：如果使用市售酸菜，可提前焯水去咸味。
- 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则易老。
- 辣度调节：可以根据口味增减干辣椒和泡椒的用量。
- 汤汁浓郁：炖煮时可用高汤替代清水，味道更鲜美。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼。不仅适合日常食用，也适合招待客人，既健康又美味。快动手试试吧！
